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【鳴家·榮昌行】邱駟:百年老店人生
  2019-08-19

圖片攝影:葡萄

在榮昌陶老街(原成渝公路改造而成),有一家小小店鋪,里面不過數張桌子。沒有亮堂店面,沒有精美餐具,但見食客盈門。掌勺者是一位八十歲的老媽媽,精神抖擻、氣色紅潤、耳聰目明,熟練顛著大勺,看起來也就六十多不到七十的樣子。“勞動者長壽”,此言不虛。

據介紹,這家店傳承到這位老媽媽手里,已經是第八代了,不僅沒有斷過,還沒有挪過地方。據說老媽媽年輕的時候,還能親手屠牛,然后如庖丁解牛般,條分縷析,——祖傳的絕技啊。真正的百年老店啊。

認真算起來,其實何止百年呢。

小店經營牛肉,牛身上的各個部位,皆可成佳肴。榮昌是原來“湖廣填四川”的要地,文化具有多元、包容的特性,烹飪自然也就“五味雜陳”:涼拌、干拌、紅燒、爆炒、陳鹵、慢燉、清蒸、麻辣、干辣、清湯等,經家傳秘制配方,多種做法和口味,可供選用。排列組合下來,數十個菜品不在話下。擺上個“全牛宴”,也就是“小菜一碟”了。

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